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奧爾良腌料

配料

80克

1000克 2000克
96包/件
10袋/件 10袋/件
配料表


玉米淀粉、食用鹽、雞油、雞粉、調味料、白砂糖、辣椒粉、香辛料、味精、食品添加劑



產品特點


正宗新奧爾良風味,表面橙紅鮮亮,局部焦黃;表皮松脆;肉質鮮嫩多汁;體現雞肉本身特征香味同時,突發濃郁的香甜味。
產品用途


用于炸雞翅、雞腿、雞排骨、整雞等的腌制。


使用方法


1000g雞肉+40g料+100g水,在0-4℃下,腌4-6小時,裹上裹粉,175-180℃下油炸至熟。


參考工藝

靜置腌制:參照使用方法,稱取40g腌料,加入100g水,充分溶解均后將1000g雞肉放入,不間斷翻動5分鐘以上,放入0-4℃的冰箱保鮮層靜置4-6小時。


滾揉腌制:參考使用方法,稱取400g腌料,加入1000g水,充分溶解均勻后將溶液倒入溶揉機內,再將10kg雞肉放入,開動滾揉機(抽真空到0.06-0.08Mpa之間連續工作20-30分鐘,滾揉機的轉速應在4-6轉/分鐘);滾揉機完成后,在0-4℃下靜置1-2小時

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